Mejoradores para pan
Los mejoradores para pan son aditivos esenciales en la panadería moderna. Estos productos mejoran la textura, el sabor y la conservación del pan. Entre los más utilizados se encuentran el bromato de potasio para pan, que fortalece la masa y mejora la miga, y el carbonato de calcio, que aporta calcio y mejora la calidad del pan.
Aditivos comunes
- Piedra de alumbre: utilizada para mejorar la textura del pan.
- Vaselina líquida: ayuda a mantener la humedad en el producto final.
- Ácido esteárico: actúa como emulsionante, mejorando la mezcla de ingredientes.
- Gelatina: aporta elasticidad y mejora la miga.
Tipos de harina
La elección de la harina es crucial. Se pueden utilizar diferentes tipos como harina integral, harina de fuerza o harina 0000. Cada una aporta características únicas al pan. Por ejemplo, la harina de almendra es ideal para panes sin gluten, mientras que la harina leudante facilita la fermentación.
Premezclas y otros aditivos
Las premezclas como la premezcla pan queso calsa son opciones convenientes para obtener un pan de calidad. Además, se pueden incorporar ingredientes como extracto de malta y fecula de papa para enriquecer el sabor y la textura.
Consejos para el uso
- Seguir las instrucciones del fabricante para cada aditivo para pan.
- Realizar pruebas para encontrar la combinación ideal de mejoradores para pan.
- Considerar el uso de pan congelado precocido para facilitar la producción.
