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Debido a sus propiedades beneficiosas, se recomienda que formen parte de la dieta de todos los grupos de la población (niños, adultos, ancianos, deportistas, embarazadas).
Rica en hidratos de carbono de absorción lenta, destacando el almidón.
Proteínas, de alta calidad aunque incompletas porque es deficitaria en el aminoácido esencial metionina. Por ello, para conseguir una proteína completa perfecta se recomienda combinar el consumo de lentejas con cereales que sí nos aportan este aminoácido (arroz, quinoa, avena, trigo).
Escasa cantidad de grasas, y las que aportan son saludables (principalmente ácidos grasos poliinsaturados).
Alta cantidad de fibra.
Contiene un gran número de vitaminas, entre las que destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6) y ácido fólico.
En cuanto a los minerales, son ricas en hierro, zinc, potasio, fósforo, magnesio y selenio.
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