Manual Aplicado De Gastronomía Científica -. M. Koppmann

Manual aplicado de gastronomía científica

Este libro completa una dupla imprescindible para tener a mano en la cocina: después del Manual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, este Manual aplicado se enfoca en los procedimientos para combinarlos y transformarlos usando diferentes técnicas.

Cuenta con un capítulo dedicado exhaustivamente a la masa madre y la pastelería; otro sobre opciones de empanados y frituras originales; otro sobre técnicas avanzadas de cocción, como el nitrógeno líquido y la cocción al vacío, y cómo aplicarlas en cocinas domésticas; otros sobre la preparación de mousses, salsas, mayonesas y gelatinas de distinto tipo.

Es un libro de consulta permanente para los profesionales de la gastronomía y quienes se están formando para serlo, pero muy apto para cocineros amateurs con ganas de experimentar.